El Salvador Shasta
El Salvador Shasta
Zanaatkarlık
Kahve kavurmayı bir zanaat olarak ele alıyor ve her kavurmayı, çekirdeklerin benzersiz karakterini öne çıkarmak için özenle geliştiriyoruz.
Kökene Saygı
Her kahvenin kökenini kutluyor, lezzetini şekillendiren çiftlikleri, bölgeleri ve kültürleri değer veriyoruz.
Şeffaflık
Çiftlikten ve çeşitlerden işleme ve kavurmaya kadar kahvelerimiz hakkında net bilgiler paylaşmaya inanıyoruz.
Kavurma Süreci
Mood Roastery olarak kahve kavurmayı yalnızca teknik bir süreç değil, çekirdeğin karakterini ortaya çıkaran bir zanaat olarak görüyoruz. Her kahvenin yetiştiği bölge, rakım, varyete ve işleme yöntemi farklı bir hikâye ve potansiyel taşır. Kavurma yaklaşımımızın temel amacı, bu doğal karakteri mümkün olan en dengeli ve temiz şekilde fincana yansıtmaktır.
Kavurma sürecinde her çekirdek için ayrı profil geliştirilir. Çekirdeğin yoğunluğu, nem oranı ve işleme yöntemi dikkate alınarak ısı aktarımı dikkatle kontrol edilir. Bu sayede aromatik yapı korunur, tatlılık gelişimi desteklenir ve istenmeyen kavruk veya sert tatların oluşması önlenir.
El Salvador’un volkanik topraklarına sahip Sierra Apaneca – Santa Ana & Izalco volkanik kuşağında yetişen Shasta kahvesi, yüksek rakım ve temiz yıkanmış işleme ile öne çıkan kaliteli bir mikro lottur. 1350 m üzerindeki ortamlarda yetişen çekirdekler yavaş olgunlaşarak dengeli aromatik profil oluşturur.
İşleme Yöntemi
Bu kahve Washed (Yıkanmış) yöntemiyle işlenmiştir. Olgun kahve kirazları, meyve posasından ayrılarak fermente edilir ve ardından güneşte veya mekanik kurutmayla kurutulur. Bu yöntem, temiz ve parlak tat profili sağlar.
Varyeteler
- Bourbon – Tatlı, dengeli gövde
- Pacas – Orta gövde ve şekerli aroma
- Catimor – Dayanıklı yapıyla temiz tadım profili
Tadım Notları
Good Sweetness – Belirgin tatlılık
Chocolate – Çikolata derinliği
Smokey – Hafif dumansı / isli dokular
Teknik Bilgiler
Ülke: El Salvador
Bölge: Sierra Apaneca, Santa Ana & Izalco Volcanoes
Lot: Shasta
Rakım: 1350 m+
Varyete: Bourbon, Pacas, Catimor / %100 Arabica
İşlem: Washed
Elek: 18+
Hasat: 2024/2025
Skor: 84 – 86