Costa Rica San DIego Tarrazú
Costa Rica San DIego Tarrazú
Zanaatkarlık
Kahve kavurmayı bir zanaat olarak ele alıyor ve her kavurmayı, çekirdeklerin benzersiz karakterini öne çıkarmak için özenle geliştiriyoruz.
Kökene Saygı
Her kahvenin kökenini kutluyor, lezzetini şekillendiren çiftlikleri, bölgeleri ve kültürleri değer veriyoruz.
Şeffaflık
Çiftlikten ve çeşitlerden işleme ve kavurmaya kadar kahvelerimiz hakkında net bilgiler paylaşmaya inanıyoruz.
Kavurma Süreci
Mood Roastery olarak kahve kavurmayı yalnızca teknik bir süreç değil, çekirdeğin karakterini ortaya çıkaran bir zanaat olarak görüyoruz. Her kahvenin yetiştiği bölge, rakım, varyete ve işleme yöntemi farklı bir hikâye ve potansiyel taşır. Kavurma yaklaşımımızın temel amacı, bu doğal karakteri mümkün olan en dengeli ve temiz şekilde fincana yansıtmaktır.
Kavurma sürecinde her çekirdek için ayrı profil geliştirilir. Çekirdeğin yoğunluğu, nem oranı ve işleme yöntemi dikkate alınarak ısı aktarımı dikkatle kontrol edilir. Bu sayede aromatik yapı korunur, tatlılık gelişimi desteklenir ve istenmeyen kavruk veya sert tatların oluşması önlenir.
Kosta Rika, sürdürülebilir üretim anlayışı ve yüksek kaliteli kahveleriyle dünyanın en saygın kahve üreticilerinden biridir. Bu özel lot, ülkenin en prestijli kahve bölgelerinden biri olan Tarrazú’da yetiştirilmiştir. San Diego Tarrazú – Ronny Leiva lotu, bölgenin yüksek rakımlı çiftliklerinden gelen ve özenle işlenen karakteristik bir mikro partidir. 1400–1700 metre rakımda yetişen bu kahve, doğal işleme yöntemi sayesinde meyvemsi aromaları ve dengeli tatlılığıyla öne çıkar.
İşleme Yöntemi
Bu kahve Natural (Doğal) yöntemle işlenmiştir. Hasat edilen olgun kahve kirazları, meyvesiyle birlikte kurutularak çekirdeğin doğal şekerlerle daha yoğun temas etmesi sağlanır. Bu süreç: Daha belirgin meyve aromaları, artan doğal tatlılık daha yuvarlak ve aromatik bir gövde oluşturur.
Kurutma süreci boyunca çekirdekler düzenli olarak çevrilerek homojen kuruma sağlanır ve aromatik yapı korunur.
Varyeteler
- Caturra – Dengeli yapı ve canlı aroma
- Catuai – Tatlılık ve pürüzsüz içim
Tadım Notları
Nectarine – Olgun nektarin meyvesi aroması
Peach – Yumuşak ve tatlı şeftali karakteri
Cinnamon – Hafif baharat dokunuşu
Sweetness – Dengeli ve doğal tatlılık
Teknik Bilgiler
Ülke: Kosta Rika
Bölge: Tarrazú
Çiftlik / Lot: San Diego – Ronny Leiva
Rakım: 1400–1700 m
Varyete: Caturra, Catuai
İşlem: Natural
Elek: 15+
Hasat: 2024
Skor: 85