Colombia Medellin
Colombia Medellin
Zanaatkarlık
Kahve kavurmayı bir zanaat olarak ele alıyor ve her kavurmayı, çekirdeklerin benzersiz karakterini öne çıkarmak için özenle geliştiriyoruz.
Kökene Saygı
Her kahvenin kökenini kutluyor, lezzetini şekillendiren çiftlikleri, bölgeleri ve kültürleri değer veriyoruz.
Şeffaflık
Çiftlikten ve çeşitlerden işleme ve kavurmaya kadar kahvelerimiz hakkında net bilgiler paylaşmaya inanıyoruz.
Kavurma Süreci
Mood Roastery olarak kahve kavurmayı yalnızca teknik bir süreç değil, çekirdeğin karakterini ortaya çıkaran bir zanaat olarak görüyoruz. Her kahvenin yetiştiği bölge, rakım, varyete ve işleme yöntemi farklı bir hikâye ve potansiyel taşır. Kavurma yaklaşımımızın temel amacı, bu doğal karakteri mümkün olan en dengeli ve temiz şekilde fincana yansıtmaktır.
Kavurma sürecinde her çekirdek için ayrı profil geliştirilir. Çekirdeğin yoğunluğu, nem oranı ve işleme yöntemi dikkate alınarak ısı aktarımı dikkatle kontrol edilir. Bu sayede aromatik yapı korunur, tatlılık gelişimi desteklenir ve istenmeyen kavruk veya sert tatların oluşması önlenir.
Kolombiya, dengeli asiditesi ve aromatik çeşitliliğiyle dünyanın en tanınmış kahve üreticilerinden biridir. Bu özel lot, ülkenin önemli üretim merkezlerinden biri olan Medellín çevresindeki yüksek rakımlı kahve bölgelerinden gelmektedir. 1600–2200 metre rakım aralığında yetişen bu 2025 hasadı kahve, serin iklim koşulları sayesinde yavaş olgunlaşarak daha yoğun şeker gelişimi ve dengeli bir aroma profili kazanır. Bu özellikler fincanda tatlı, temiz ve rafine bir içim sunar.
Üretim & İşleme Süreci
Bu kahve Washed (Yıkanmış) yöntemle işlenmiştir. Hasat edilen olgun kirazlar: Seçimden geçirilir, kontrollü fermantasyon sürecine alınır. Yıkama işlemiyle meyve etinden ayrıştırılır. Dengeli biçimde kurutulur.
Washed İşleme Yöntemi
- Tatların daha berrak algılanmasını
- Dengeli asidite yapısını
- Temiz ve rafine bir bitişi
destekler.
18 elek boyutu, iri ve homojen çekirdek yapısıyla kavurma sürecinde tutarlı sonuçlar elde edilmesine yardımcı olur.
Varyete: Pacamara
Pacamara, iri çekirdek yapısı ve aromatik potansiyeliyle öne çıkan bir varyetedir. Yüksek rakım koşullarıyla birleştiğinde; Yuvarlak gövde, dengeli tatlılık, temiz ve pürüzsüz içim karakteri sunar.
Tadım Notları
Milk Caramel – Sütlü karamel tatlılığı
Chocolate Wafer – İnce çikolata kaplı gofret hissi
Apple Pie – Hafif baharatlı elmalı turta aroması
Jujube – Yumuşak ve doğal meyvemsi tatlılık
Currant – Hafif canlı kırmızı meyve dokunuşu
Teknik Bilgiler
Ülke: Kolombiya
Bölge: Medellín
Rakım: 1600–2200 m
Varyete: Pacamara
İşlem: Washed
Elek: 18
Hasat: 2025
Skor: 82