Brazil Mogiana
Brazil Mogiana
Zanaatkarlık
Kahve kavurmayı bir zanaat olarak ele alıyor ve her kavurmayı, çekirdeklerin benzersiz karakterini öne çıkarmak için özenle geliştiriyoruz.
Kökene Saygı
Her kahvenin kökenini kutluyor, lezzetini şekillendiren çiftlikleri, bölgeleri ve kültürleri değer veriyoruz.
Şeffaflık
Çiftlikten ve çeşitlerden işleme ve kavurmaya kadar kahvelerimiz hakkında net bilgiler paylaşmaya inanıyoruz.
Kavurma Süreci
Mood Roastery olarak kahve kavurmayı yalnızca teknik bir süreç değil, çekirdeğin karakterini ortaya çıkaran bir zanaat olarak görüyoruz. Her kahvenin yetiştiği bölge, rakım, varyete ve işleme yöntemi farklı bir hikâye ve potansiyel taşır. Kavurma yaklaşımımızın temel amacı, bu doğal karakteri mümkün olan en dengeli ve temiz şekilde fincana yansıtmaktır.
Kavurma sürecinde her çekirdek için ayrı profil geliştirilir. Çekirdeğin yoğunluğu, nem oranı ve işleme yöntemi dikkate alınarak ısı aktarımı dikkatle kontrol edilir. Bu sayede aromatik yapı korunur, tatlılık gelişimi desteklenir ve istenmeyen kavruk veya sert tatların oluşması önlenir.
Brezilya’nın geleneksel kahve üretim merkezlerinden biri olan Mogiana bölgesinde yetişen bu özel lot, üretici Alfonso Fraga imzasını taşır. 800–1200 metre rakım aralığında, güneşli günler ve dengeli yağış rejimi altında olgunlaşan çekirdekler; klasik Brezilya profilinin en dengeli ve konforlu örneklerinden birini sunar. 2025 hasadı olan bu kahve, tatlı ve kremamsı yapısıyla günlük içim için güvenilir bir karakter sergiler.
Üretim & İşleme Süreci
Bu lot Natural (Doğal) yöntemle işlenmiştir. Hasat edilen kahve meyveleri, çekirdekleri meyve etiyle birlikte kurutularak işlenir.
Natural İşleme Yöntemi
Doğal şeker gelişimini destekler. Daha dolgun ve kremamsı bir gövde sağlar. Tatlılık ve çikolata notalarını belirginleştirir
17–18 elek boyutu, homojen kavurma performansı sağlayarak fincanda dengeli bir yapı oluşmasına katkı sunar.
Varyeteler
Mundo Novo – Güçlü gövde ve dengeli tat yapısı
Catuai – Tatlılık ve yumuşak içim
Caturra – Temiz ve dengeli karakter
Tadım Notları
- Caramel – Yumuşak ve belirgin karamel tatlılığı
- Cereals – Tahılsı, sıcak ekmeksi dokunuş
- Milk Chocolate – Sütlü çikolata hissi
- Creamy – Kremamsı, yuvarlak gövde
- Balanced – Dengeli ve konforlu içim
Teknik Bilgiler
Ülke: Brezilya
Bölge: Mogiana
Üretici: Alfonso Fraga
Rakım: 800–1200 m
Varyete: Mundo Novo, Catuai, Caturra
İşlem: Natural
Elek: 17–18
Hasat: 2025
Skor: 82.50