Kahve Terimleri

Agtron Skalası

Kavrulmuş kahvenin rengini belirlemeye yarayan ölçüm standardıdır.

Anaerobik Fermentasyon

Oksijensiz ortamda kahve kirazlarının fermantasyona bırakılması yöntemi.

Arabica

Dünya genelinde kaliteli kabul edilen, yüksek rakımda yetişen kahve türüdür.

Ayar Skalası

Öğütücülerde kahvenin ne kadar ince veya kalın olacağını belirleyen ayar.

Barista

Kahve hazırlama ve sunumunda uzmanlaşmış kişi.

Blooming

Demleme sırasında kahvenin suyla ilk temasında gaz salarak kabarması süreci.

Blend

Farklı kahve çekirdeklerinin dengeli aroma için karıştırılması.

Brew Ratio

Kahve ve su oranı. Demleme reçetelerinde önemli parametredir.

Broş

Bir defada kavrulan kahve miktarını ifade eder.

Bourbon

Arabica'nın tatlı ve dengeli lezzet profiline sahip varyetesi.

Catuaí

Kompakt yapılı, verimli Arabica türü.

Chemex

Kalın filtreli cam demleme aparatı; temiz ve berrak içim sağlar.

Çıtlama

Kavurma sırasında çekirdeğin ilk patlama sesiyle ayrışmaya başladığı aşama.

Degassing

Kavurma sonrası çekirdekte biriken gazların dışarı çıkması süreci.

Doku

Kahvenin ağızda bıraktığı hissiyat (sulu, gövdeli, pürüzlü vb.).

Dry Process

Kahve meyvesinin tümüyle kurutularak işlenmesi yöntemi.

Drip Tray

Espresso makinelerinde suyun aktığı alt tepsi.

Ekstraksiyon

Suyun kahveden tatları çözerek çıkarma işlemi.

Fermantasyon

Kahve meyvesindeki şekerlerin doğal yollarla parçalanma süreci.

Flat Burr

Homojen öğütüm sağlayan düz dişli öğütücü parçaları.

Geisha

Çiçeksi, kompleks aromaları olan nadir kahve türü.

Grand Cru

Üst düzey kaliteye sahip kahve partilerine verilen ad.

Hopper

Öğütücülerin çekirdek haznesi.

Honey Process

Meyve zarı soyulmuş, pektinli tabaka bırakılarak kurutulan işlem yöntemi.

Immersion

Su ve kahvenin uzun süre birlikte kaldığı demleme yöntemi (örnek: French Press).

Kalita Wave

Düz tabanlı filtre aparatı; dengeli akış sağlar.

Kavurma Eğrisi

Kavurma esnasındaki ısı değişimlerini gösteren grafik.

Kavurma Profili

Tat hedefi doğrultusunda belirlenen kavurma planı.

Kavurucu

Kahve kavurma işlemini gerçekleştiren kişi veya makine.

Kettle / İbrik

Kontrollü döküş sağlayan uzun ağızlı su ısıtıcısı.

Kiraz

Kahve çekirdeğinin içinde yer aldığı meyve.

Latte Art

Süt köpüğüyle kahve üzerine desen yapma sanatı.

Manual Brew

Elle yapılan demleme yöntemleri (V60, Chemex, Aeropress).

Microlot

Küçük partiler halinde, özel üretim şartlarında yetiştirilmiş kahve.

Natural Process

Kahve meyvesinin kabuğuyla birlikte kurutularak işlenmesi.

Nitelikli Kahve

Tadım puanı yüksek, izlenebilir, kaliteli üretilmiş kahveler.

Origin

Kahvenin yetiştiği bölge ya da çiftlik.

Pulped Natural

Kabuğu soyulmuş ama pektin tabakasıyla kurutulmuş kahve işleme yöntemi.

Purge

Demlemeden önce espresso başlığını temizleme işlemi.

Red Bourbon

Kırmızı renkte olgunlaşan, tatlı profilli kahve türü.

Roast Level

Kavurma derecesi: açık, orta, koyu gibi sınıflamalar.

Scales

Hassas gramaj tartımı sağlayan ekipman.

Sepet / Basket

Espresso makinelerinde kahveyi taşıyan filtre haznesi.

Sıcaklık Profili

Kavurma veya demleme sırasında izlenen ısı değişim stratejisi.

Single Origin

Tek bir kaynaktan (bölge, çiftlik) gelen kahve.

Tamper

Öğütülmüş kahveyi sepete bastırmak için kullanılan alet.

Tane Büyüklüğü

Kahve çekirdeklerinin fiziksel boyutu.

Tadım Notları

Kahvedeki çikolata, meyve, baharat gibi aromatik notlar.

V60

Konik yapılı, spiral oluklu üçüncü nesil filtre kahve demleme aparatı.