Rwanda Nyamasheke
Rwanda Nyamasheke
Zanaatkarlık
Kahve kavurmayı bir zanaat olarak ele alıyor ve her kavurmayı, çekirdeklerin benzersiz karakterini öne çıkarmak için özenle geliştiriyoruz.
Kökene Saygı
Her kahvenin kökenini kutluyor, lezzetini şekillendiren çiftlikleri, bölgeleri ve kültürleri değer veriyoruz.
Şeffaflık
Çiftlikten ve çeşitlerden işleme ve kavurmaya kadar kahvelerimiz hakkında net bilgiler paylaşmaya inanıyoruz.
Kavurma Süreci
Mood Roastery olarak kahve kavurmayı yalnızca teknik bir süreç değil, çekirdeğin karakterini ortaya çıkaran bir zanaat olarak görüyoruz. Her kahvenin yetiştiği bölge, rakım, varyete ve işleme yöntemi farklı bir hikâye ve potansiyel taşır. Kavurma yaklaşımımızın temel amacı, bu doğal karakteri mümkün olan en dengeli ve temiz şekilde fincana yansıtmaktır.
Kavurma sürecinde her çekirdek için ayrı profil geliştirilir. Çekirdeğin yoğunluğu, nem oranı ve işleme yöntemi dikkate alınarak ısı aktarımı dikkatle kontrol edilir. Bu sayede aromatik yapı korunur, tatlılık gelişimi desteklenir ve istenmeyen kavruk veya sert tatların oluşması önlenir.
Ruanda, son yıllarda yüksek kaliteli ve karakteristik kahveleriyle specialty kahve dünyasında önemli bir yer edinmiştir. Bu özel lot, ülkenin verimli kahve üretim bölgelerinden biri olan Nyamasheke District’den gelmektedir. 1700–2000 metre rakımda yetişen bu kahve, yüksek irtifanın sağladığı yavaş olgunlaşma süreci sayesinde yoğun aromatik yapı ve belirgin tatlılık geliştirir. Aynı zamanda Social Responsibility Project kapsamında üretilen bu lot, yerel üreticilerin sürdürülebilir gelir elde etmesini destekleyen sosyal sorumluluk odaklı bir projeye dahildir.
İşleme Yöntemi
Bu kahve Anaerobic Natural yöntemiyle işlenmiştir. Hasat edilen olgun kahve kirazları, oksijensiz ortamda kontrollü fermantasyona alınır ve ardından meyvesiyle birlikte kurutulur. Bu yöntem: Yoğun meyve aromaları, artan doğal tatlılık, katmanlı ve kompleks bir fincan yapısı oluşturur.
Fermantasyon süreci dikkatle yönetilerek kahvenin doğal aromatik potansiyeli korunur.
Varyete
Bu lot, Ruanda’nın en karakteristik kahve varyetelerinden biri olan Red Bourbon çeşidinden oluşur. Red Bourbon, yüksek rakımda yetiştiğinde özellikle: Parlak meyvemsi asidite, dengeli tatlılık, kompleks aromatik yapı sunma potansiyeline sahiptir.
Tadım Notları
Kiwi – Canlı ve ferah tropikal meyve karakteri
Citrus Fruit – Parlak narenciye asiditesi
Raspberry – Yoğun kırmızı meyve aroması
Caramel – Dengeli karamel tatlılığı
Teknik Bilgiler
Ülke: Ruanda
Bölge: Nyamasheke
Proje: Social Responsibility Project
Rakım: 1700–2000 m
Varyete: Red Bourbon
İşlem: Anaerobic Natural
Elek: 15+
Hasat: 2025
Skor: 88