Kenya AA Nyeri
Kenya AA Nyeri
Zanaatkarlık
Kahve kavurmayı bir zanaat olarak ele alıyor ve her kavurmayı, çekirdeklerin benzersiz karakterini öne çıkarmak için özenle geliştiriyoruz.
Kökene Saygı
Her kahvenin kökenini kutluyor, lezzetini şekillendiren çiftlikleri, bölgeleri ve kültürleri değer veriyoruz.
Şeffaflık
Çiftlikten ve çeşitlerden işleme ve kavurmaya kadar kahvelerimiz hakkında net bilgiler paylaşmaya inanıyoruz.
Kavurma Süreci
Mood Roastery olarak kahve kavurmayı yalnızca teknik bir süreç değil, çekirdeğin karakterini ortaya çıkaran bir zanaat olarak görüyoruz. Her kahvenin yetiştiği bölge, rakım, varyete ve işleme yöntemi farklı bir hikâye ve potansiyel taşır. Kavurma yaklaşımımızın temel amacı, bu doğal karakteri mümkün olan en dengeli ve temiz şekilde fincana yansıtmaktır.
Kavurma sürecinde her çekirdek için ayrı profil geliştirilir. Çekirdeğin yoğunluğu, nem oranı ve işleme yöntemi dikkate alınarak ısı aktarımı dikkatle kontrol edilir. Bu sayede aromatik yapı korunur, tatlılık gelişimi desteklenir ve istenmeyen kavruk veya sert tatların oluşması önlenir.
Kenya’nın Nyeri bölgesi, volkanik ve minerallerce zengin topraklarıyla dünyanın en prestijli kahve yetiştirme alanlarından biridir. “AA” sınıflaması Kenya’da çekirdek boyutunun en büyük ve en kaliteli grubunu ifade eder. Bu kahve, yüksek rakım ve doğal işlem sayesinde canlı meyvemsi karakterler ve parlak narenciye asiditesi sunar.
İşleme Yöntemi
Bu lot Natural (Doğal) yöntemiyle işlenmiştir. Tam olgunlaşmış kahve kirazları, güneş altında kurutularak kahvenin doğal şekerleri ve meyvemsi aromatik profilleri korunur. Bu süreç, Kenya için daha nadir olmakla birlikte meyvemsi ve kompleks bir fincan profili sağlar. (Not: Çoğu Kenya AA genellikle washed olur ancak özel microlotlar natural işleme de sahip olabilir.)
Varyeteler
- SL28 – Canlı narenciye asiditesi, kompleks meyvemsi karakter
- SL34 – Dolgun gövde, parlak ve temiz tat profili
Tadım Notları
Lemon – Ferah narenciye asiditesi
Lime – Canlı ve parlak limon hissi
Mango – Tropikal meyve tatlılığı
Teknik Bilgiler
Ülke: Kenya
Bölge: Nyeri
Lot: Kenya AA Nyeri
Rakım: 1500–1600 m
Varyete: SL28, SL34, Ruiru 11, Batian
İşlem: Natural
Elek: 18+
Hasat: 2024
Skor: Yaklaşık 86 – 87