Ethiopia Yirgacheffee GR2
Ethiopia Yirgacheffee GR2
Zanaatkarlık
Kahve kavurmayı bir zanaat olarak ele alıyor ve her kavurmayı, çekirdeklerin benzersiz karakterini öne çıkarmak için özenle geliştiriyoruz.
Kökene Saygı
Her kahvenin kökenini kutluyor, lezzetini şekillendiren çiftlikleri, bölgeleri ve kültürleri değer veriyoruz.
Şeffaflık
Çiftlikten ve çeşitlerden işleme ve kavurmaya kadar kahvelerimiz hakkında net bilgiler paylaşmaya inanıyoruz.
Kavurma Süreci
Mood Roastery olarak kahve kavurmayı yalnızca teknik bir süreç değil, çekirdeğin karakterini ortaya çıkaran bir zanaat olarak görüyoruz. Her kahvenin yetiştiği bölge, rakım, varyete ve işleme yöntemi farklı bir hikâye ve potansiyel taşır. Kavurma yaklaşımımızın temel amacı, bu doğal karakteri mümkün olan en dengeli ve temiz şekilde fincana yansıtmaktır.
Kavurma sürecinde her çekirdek için ayrı profil geliştirilir. Çekirdeğin yoğunluğu, nem oranı ve işleme yöntemi dikkate alınarak ısı aktarımı dikkatle kontrol edilir. Bu sayede aromatik yapı korunur, tatlılık gelişimi desteklenir ve istenmeyen kavruk veya sert tatların oluşması önlenir.
Etiyopya, kahvenin doğduğu topraklar olarak kabul edilir ve aromatik çeşitliliğiyle dünya çapında referans noktasıdır. Bu özel lot, ülkenin en prestijli bölgelerinden biri olan Yirgacheffe’den gelmektedir. 1500–2100 metre rakım aralığında yetişen bu kahve, yüksek irtifanın sağladığı yavaş olgunlaşma süreci sayesinde canlı ve kompleks bir aroma yapısı geliştirir. 2025 hasadı olan bu GR2 kalite sınıfı lot, berrak asiditesi ve tropikal narenciye karakteriyle öne çıkar.
Üretim & İşleme Süreci
Bu kahve Washed (Yıkanmış) yöntemle işlenmiştir. Seçilen olgun kirazlar: Kontrollü fermantasyona alınır. Yıkanarak meyve etinden tamamen arındırılır. Yükseltilmiş kurutma yataklarında dengeli şekilde kurutulur.
Bu işlem yöntemi; Net ve parlak asidite, şeffaf aroma yapısı temiz ve uzun bitiş sağlar. 14+ elek boyutu, yüksek rakımda yetişmiş yoğun çekirdek yapısına işaret eder ve kavurma sürecinde aromatik netliği destekler.
Varyete: Heirloom
Heirloom – Etiyopya’ya özgü yerel genetik çeşitler. Yüksek rakım ve doğal işlemle birleştiğinde: Parlak ve kompleks aromatik yapı yumuşak gövde, meyvemsi ve tatlı karakter oluşur.
Tadım Notları
Lemon – Parlak ve canlı limon asiditesi
Grapefruit – Hafif acımsı narenciye dengesi
Bergamot – Floral ve çay benzeri aromatik yapı
Mango – Yumuşak tropikal tatlılık
Pineapple – Taze ve sulu meyve hissi
Teknik Bilgiler
Ülke: Etiyopya
Bölge: Yirgacheffe
Kalite Sınıfı: GR2
Rakım: 1500–2100 m
Varyete: Heirloom
İşlem: Washed
Elek: 14+
Hasat: 2025
Skor: 84.5