Ethiopia Yirgacheffee Bildimoo Aricha
Ethiopia Yirgacheffee Bildimoo Aricha
Zanaatkarlık
Kahve kavurmayı bir zanaat olarak ele alıyor ve her kavurmayı, çekirdeklerin benzersiz karakterini öne çıkarmak için özenle geliştiriyoruz.
Kökene Saygı
Her kahvenin kökenini kutluyor, lezzetini şekillendiren çiftlikleri, bölgeleri ve kültürleri değer veriyoruz.
Şeffaflık
Çiftlikten ve çeşitlerden işleme ve kavurmaya kadar kahvelerimiz hakkında net bilgiler paylaşmaya inanıyoruz.
Kavurma Süreci
Mood Roastery olarak kahve kavurmayı yalnızca teknik bir süreç değil, çekirdeğin karakterini ortaya çıkaran bir zanaat olarak görüyoruz. Her kahvenin yetiştiği bölge, rakım, varyete ve işleme yöntemi farklı bir hikâye ve potansiyel taşır. Kavurma yaklaşımımızın temel amacı, bu doğal karakteri mümkün olan en dengeli ve temiz şekilde fincana yansıtmaktır.
Kavurma sürecinde her çekirdek için ayrı profil geliştirilir. Çekirdeğin yoğunluğu, nem oranı ve işleme yöntemi dikkate alınarak ısı aktarımı dikkatle kontrol edilir. Bu sayede aromatik yapı korunur, tatlılık gelişimi desteklenir ve istenmeyen kavruk veya sert tatların oluşması önlenir.
Etiyopya’nın kahve dünyasında en prestijli bölgelerinden biri olan Yirgacheffe, yüksek rakımlı arazileri ve yerel heirloom varyeteleri ile dikkat çeker. Bildimoo lotu, bölgenin tipik aromatik karakterini yansıtan özel bir mikro partidir. 1500–2100 metre rakımda yetişen bu kahve, Natural (doğal) işlem yöntemiyle hazırlanmıştır. Çekirdekler meyve içinde kurutularak çikolata, kavun ve meyvemsi notalarını en yoğun şekilde korur. Fincanda dengeli bir tatlılık, yumuşak gövde ve katmanlı aromatik yapı sunar.
İşleme Yöntemi
Natural (Doğal) İşlem: Olgun kahve kirazları meyvesiyle birlikte kurutularak aromatik potansiyel korunur. Bu yöntem, katmanlı meyve karakteri, tatlılık ve yuvarlak gövde oluşturur. Kurutma süreci boyunca çekirdekler düzenli olarak çevrilir, aromalar homojen korunur.
Varyete
Heirloom – Etiyopya’ya özgü yerel genetik çeşitler. Yüksek rakım ve doğal işlemle birleştiğinde: Parlak ve kompleks aromatik yapı yumuşak gövde, meyvemsi ve tatlı karakter oluşur.
Tadım Notları
Chocolate – Sütlü ve dengeli çikolata aroması
Melon – Olgun kavun ve tropikal tatlar
Fruity – Canlı ve katmanlı meyvemsi karakter
Teknik Bilgiler
Ülke: Etiyopya
Bölge: Yirgacheffe (Bildimoo)
Rakım: 1500–2100 m
Varyete: Heirloom
İşlem: Natural
Elek: 15+
Hasat: 2024
Skor: 87