Ethiophia Koke GR1
Ethiophia Koke GR1
Zanaatkarlık
Kahve kavurmayı bir zanaat olarak ele alıyor ve her kavurmayı, çekirdeklerin benzersiz karakterini öne çıkarmak için özenle geliştiriyoruz.
Kökene Saygı
Her kahvenin kökenini kutluyor, lezzetini şekillendiren çiftlikleri, bölgeleri ve kültürleri değer veriyoruz.
Şeffaflık
Çiftlikten ve çeşitlerden işleme ve kavurmaya kadar kahvelerimiz hakkında net bilgiler paylaşmaya inanıyoruz.
Kavurma Süreci
Mood Roastery olarak kahve kavurmayı yalnızca teknik bir süreç değil, çekirdeğin karakterini ortaya çıkaran bir zanaat olarak görüyoruz. Her kahvenin yetiştiği bölge, rakım, varyete ve işleme yöntemi farklı bir hikâye ve potansiyel taşır. Kavurma yaklaşımımızın temel amacı, bu doğal karakteri mümkün olan en dengeli ve temiz şekilde fincana yansıtmaktır.
Kavurma sürecinde her çekirdek için ayrı profil geliştirilir. Çekirdeğin yoğunluğu, nem oranı ve işleme yöntemi dikkate alınarak ısı aktarımı dikkatle kontrol edilir. Bu sayede aromatik yapı korunur, tatlılık gelişimi desteklenir ve istenmeyen kavruk veya sert tatların oluşması önlenir.
Etiyopya’nın yüksek rakımlı kahve bölgelerinden Koke’de yetişen bu özel lot, parlak asiditesi ve yoğun aromatik karakteriyle dikkat çeker. 1800 metre rakımda yetişen çekirdekler; floral aromaları, greyfurtun canlı narenciye yapısını, şeftalinin yumuşak meyvemsi tatlılığını ve ananasın tropikal karakterini bir araya getirir. Yüksek asiditesi ve hafif gövdesi sayesinde fincanda ferah, dinamik ve katmanlı bir içim sunar. Mood Roastery olarak bu kahveyi, Etiyopya’nın zarif aromatik yapısını parlak ve meyvemsi bir fincan profiliyle yansıtması nedeniyle tercih ediyoruz.
Üretim & İşleme Süreci
Bu lot Honeyed (Honey / Bal İşlemeli) yöntemle işlenmiştir. Hasat edilen olgun kahve kirazları seçildikten sonra çekirdeklerin etrafındaki meyvemsi yapı kısmen korunarak kurutma sürecine alınır.
Honeyed İşleme Yöntemi
Honey işlem yöntemi; meyveden gelen doğal şekerlerin çekirdek üzerinde daha belirgin hissedilmesine yardımcı olur. Daha yoğun aromatik yapı ve belirgin tatlılık sağlar. Kahvenin meyvemsi karakterini desteklerken temiz ve zarif bir fincan profili oluşmasına katkıda bulunur.
Genel Karakter
-
Parlak ve canlı asidite
-
Belirgin floral aromalar
-
Hafif ve zarif gövde
-
Narenciye ve tropikal meyve karakteri
Tadım Notları
-
Bright – Canlı, parlak ve ferah fincan karakteri
-
Floral – Zarif ve aromatik çiçeksi yapı
-
Grapefruit – Greyfurtu andıran canlı narenciye asiditesi
-
Peach – Yumuşak ve tatlı şeftali karakteri
-
Pineapple – Belirgin tropikal ananas dokusu
Teknik Bilgiler
Ülke: Etiyopya
Bölge: Koke
Rakım: 1800 m
İşlem: Honeyed